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Título : Caracterización de dispersiones filmogénicas a base de almidón de maíz y ácido oleico en nanoemulsión con capacidad de formación de recubrimientos comestibles activos
Autor : Reyes González, Luis Raymundo
Palabras clave : Recubrimiento comestible activo
Nanoemulsión
Coeficiente de mojado
Active edible coating
Nanoemulsion
Spreading coefficient
Fecha de publicación : nov-2013
Citación : RI000892;
Resumen : Resumen Los recubrimientos comestibles (rc) son usados para conservar la calidad de Alimentos y, al adicionarse agentes antimicrobianos, se puede extenderse su vida De anaquel. Rc formulados con almidón de maíz ceroso tienen capacidad de ser Buenas barreras a gases mientras que, al incorporar agentes hidrofóbicos como Aceites en nanoemulsión, tienen la capacidad de proteger al producto contra Pérdidas excesiva de humedad, además de ser organolépticamente aceptables y Capaces de recubrir la superficies de los alimentos. El objetivo del presente trabajo Fue caracterizar dispersiones filmogénicas (df) que forman rc activos a base de Almidón de maíz ceroso incorporando ácido oleico como agente hidrofóbico y Arginato láurico como antimicrobiano. Mediante un diseño experimental 23 se Formularon y caracterizaron nanoemulsiones de ácido oleico (5-20%), tiempo de Sonicación (3-5 min) y tween 80 (1-5%) mediante tamaño de partícula (tp), Transparencia y potencial zeta. Las df se produjeron usando tres almidones de maíz Ceroso: nativo, acetilado-entrecuzado y oxidado, adicionando en todos los casos Ácido oleico en nanoemulsión (1% v/v) y 2500 ppm de arginato láurico. Se obtuvo El coeficiente de mojabilidad de las df en superficies de alimentos modelo. A Películas formadas de las df, se les analizaron algunas propiedades fisicoquímicas Como espesor, solubilidad, opacidad y permeabilidad a vapor de agua (pva). Mediante ft-ir/atr se determinaron las posibles interacciones moleculares de las Df. Del diseño experimental se eligió la formulación con menor tp y mayor Transparencia. Los coeficientes de mojado variaron dependiendo de la superficie y Del almidón usado en la df, siendo para jitomate de -15.88±0.71 a -16.42±1.38 Mn/m, nuez -7.39±0.21 a -11.82±0.0 mn/m y carne de cerdo -0.01±0.0 a -0.44±0.19 Mn/m. La df de almidón acetilado-entrecruzado presentó valores Significativamente diferentes (¿<0.05) en capacidad de mojado, solubilidad, Opacidad y espesor. Micrografías sem de las películas formadas demuestran una Elevada distribución de poros, causantes de una alta pva. Espectros de ft-ir Demuestran la nula interacción molecular de los rc. Se logró crear una Nanoemulsión de ácido oleico, además de formular y caracterizar Fisicoquímicamente df y sus películas a base de almidón ceroso nativo y con Modificaciones, adicionados de arginato láurico como antimicrobiano natural.
URI : http://hdl.handle.net/123456789/2378
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